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        白酒之品鑒招式五步走!
        2020.08.27

        在白酒的品鑒中,我們概括總結分為其入口的柔和度、豐滿度,品嘗過程中的協調度,以及飲后的純凈度、持久度等五個方面來體現白酒的不同風味。

        ①柔和度:通常用辛辣和醇和來區分。柔和度較差的酒,則辛辣味重。一般新酒或者劣質酒入口較辛辣、辣燥,會有燒喉嚨、燒心的感覺。而有一定年份的酒或者酒,非常醇和、柔和、平順。

        ②豐滿度:指白酒中酸、醛、醇、酯各種微量成分比例,通常對微量成分含量高且比例協調的酒,用濃厚形容,微量成分含量低或者比例不協調的酒,用平淡來形容。好酒的酒體豐滿、濃厚、豐潤、厚重,而差酒的酒體單薄、平淡、寡淡。一般來說,白酒微量成分高于濃香白酒,所以其豐滿度更高。

        ③協調度:即酒的香氣、味道和諧一致,融為一體,又有層次,通常用協調和粗糙來評價。比如白酒“幽雅細膩”,如絲綢滑過皮膚,酸、甜、苦、咸、鮮達到平衡,1400多種香味和諧相處,都不冒頭,層層鋪疊。

        ④純凈度:雖然白酒呈味物質成千上萬,但不能有邪雜味,如糠味、生糧食味、土腥味。對白酒的純凈度通常用爽凈和澀口來形容,通過純凈度可以判斷該酒是糧食酒還是酒精酒。

        ⑤持久度:通常指白酒的余味,即酒咽下之后口腔里余留的味道與氣化后的香味場質在鼻腔的香氣之和,它們存留的時間長度,往往用悠長和短暫來形容。余味的長短在很大程度上反映了一款白酒本身的復雜度和層次感。微量物質成分豐富的白酒,其物質不會那么快揮發,甚至還會在口中發展,形成了較長的余味;反之,有的余味較短,很快就消失了!以醬酒為例,飲后回味悠長,留香持久。

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