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        為什么白酒價格各不相同?有什么區別?
        2020.08.27

        如果想釀造好酒,原料和水很重要!不同原料和水就會造不同口感的白酒。釀酒不是簡單的糧食加水。釀造出好酒,每個環節都要謹慎操作,就算原料和工藝都明碼標價,而成本即時間卻是不可估量的,酒的香是在時間中慢慢積淀的。

        原料可以說是釀酒的靈魂,白酒的原料是高粱和酒糟,高粱淀粉含量高易發酵,而脂肪和蛋白質含量十分平衡,不容易產生邪雜味。酒糟中含有適量的單寧,在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質,這些可以增加白酒的芳香風味。出酒率影響著價格,純糧食酒的成本比較復雜,成本包括糧食的成本、人工、燃料、水電、酒曲等。

        這就有老話說“三斤糧食一斤酒”,所以這就是為什么釀造出好酒,要用茅臺本地高粱和水。工序復雜增加成本。

        為什么我們喝白酒都喜歡喝老酒?

        因為新酒口感差、不適合飲用,釀出來的酒都要經過一段時間的存儲老化,

        少則三四個月,多則四五十年都有。在儲存的這段時間,這批新酒一直在增加成本,包括管理、儲存和維護等等,每個環節都需要巨大的人力、物力。

        此外,不同香型白酒釀酒周期都不一樣,特香型白酒生產周期在2-4個月,清香型白酒則在1個月左右,而醬香型白酒遵守著著“12987”工藝,生產周期就要一年。工藝越復雜,發酵時間越長,存儲時間長的酒越貴。

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