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        家常甜白酒的做法
        2021.10.29

        白酒即我們俗稱的米酒,也叫甜酒。這個也是古老酒之一,釀造米酒的習慣很早之前便已經出現,至于具體時間,小編也不是很清晰。但是古時候的叫法,稱之為“醴”。而且甜白酒在很多地方都有是各自的釀造方法,當然也有不同的叫法,甜白酒是云南的叫法,四川叫醪糟。而且由于風俗習慣,釀造甜白酒也是在某些特別的時期釀造,以作美好之盼。這里將做法介紹一下。

        1、糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。

        2、在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟,約一小時。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。蒸糯米的同時,將一枚酒曲研成粉末待用。

        3、將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。

        4、在冷卻好的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。

        5、將酒曲均勻地撒在糯米上,稍微留下一點點酒曲以作后用。然后用手將糯米分區翻動,將糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。

        6、拌勻后,將糯米轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將所剩的一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內,再用手將糯米壓一壓,抹一抹,以使表面光滑。然后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子,比較好的方法還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內溫度并不穩定。大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的時候,如果水灑得太多了,會使得后面糯米是空的,也不成塊,一煮就散。


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