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        釀酒紅葡萄酒品種的分類
        2022.02.24
        • 赤霞珠

        毫無疑問,赤霞珠是紅葡萄酒中常見的品種。估計大多數的人,人生中喝到的瓶紅葡萄酒都是這個品種。能夠成為如此受歡迎的品種,得益于這個品種的田間表現相比其他的品種有很大的優勢,它生長皮實,抗病性強。1863年波爾多葡萄園遭遇了根瘤蚜帶來的滅頂之災后,人們在重新選擇葡萄品種時也因為這樣的優勢而選擇了赤霞珠,此后這個品種便擴大了種植。除此之外,赤霞珠所釀造的葡萄酒也有色澤深厚、單寧豐富、結構感強等特點。

        在所有的紅葡萄品種里,赤霞珠還有很強的陳年潛力。年輕的赤霞珠會有青椒、薄荷、黑醋栗這些果實香味,而經過了陳年就會顯現出雪松、煙草、皮革這些更豐富迷人的香氣,所以一向是喜歡厚重類型紅葡萄酒愛好者的。

        提到赤霞珠,人們一定會想到經典的產區波爾多。波爾多的赤霞珠風味往往與橡木關聯,葡萄酒會受到陳釀橡木桶所帶來的香草或香辛料等風味的影響。隨著時間的推移,赤霞珠這個品種也在全世界的各個產區有了新的發展,比如意大利奇安蒂、美國加州、澳大利亞等產區都有出眾的赤霞珠葡萄酒。還有一些新世界的產區,比如南非、智利出產的赤霞珠,在年輕的時候會有濃郁的果味。


        對赤霞珠感興趣的小伙伴不妨購買兩瓶新舊世界產區的赤霞珠對比來喝,感受下不同年齡段的赤霞珠的韻味。
         
        • 黑比諾

        黑比諾原產于法國勃艮第,是一個歷史特別悠久的品種,早的記載來自公元一世紀。勃艮第這個有名的產區中的紅葡萄酒都是由黑比諾單品種釀造。相比起赤霞珠,黑比諾的特點完全不同,首先它是一個特別挑剔又嬌貴的品種,由于對土壤的類型、酸堿度、排水性和氣溫等都為敏感,世界上很多其他產地都嘗試引進這個品種,但表現都很一般,只在美國、澳洲和新西蘭的一些涼爽的產區有不錯的成績。

        又因為黑比諾是早熟品種,于是成為了各種病蟲害首先攻擊的目標,使得它的產量很低。但這也讓后的作品顯得更加珍貴,很多偉大的酒莊和葡萄酒都成就于這個品種(比如大家天天念叨的羅曼尼康帝)。



        在酒體本身的特點上,黑比諾也和赤霞珠有很大差異,沒有赤霞珠那么厚重,酒體中等,顏色也更淺,單寧更細膩平滑,適合喜歡溫柔精致風格紅葡萄酒的人。
         
        另外,除了釀造紅葡萄酒,黑比諾也是釀造香檳的三大品種之一,黑比諾葡萄只有果皮是紅色的,釀造時會將果實直接壓榨取汁,釀造出的酒就是白色的。
        • 西拉

        西拉原產于法國羅納河谷,雖然大部分研究都表明法國的Syrah和澳洲的Shiraz是同一個品種,但也有人認為這是兩個不同的品種,目前仍在進行進一步的研究。

        但事實上,我們用Syrah和Shiraz代表了兩種不同的風格。Syrah代表了一種傳統的釀造方式,一般使用法式橡木桶陳釀,香氣豐富淡雅,酒精含量較低。而Shiraz則代表了新型釀造方式,多采用美式橡木桶,香氣濃郁,酒精含量高。

        總體來說,西拉釀造的葡萄酒酒質細膩醇厚,也很有陳釀潛力。在冷涼的氣候和炎熱的氣候條件下會呈現出不同類型的果香,經過陳年后還會有巧克力、煙熏及野味等香氣。是一個可以呈現出很多不同風格的品種,感興趣的話也可以購買不同產地的西拉對比,會帶來不同的驚喜哦。


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