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        白酒文化中的“六觀”
        2020.03.21

        白酒文化歷史悠久,白酒具有物質形態和精神內涵的雙重屬性。然而一直以來,僅用“色、香、味、格”描述白酒帶來的感官刺激,忽視引發飲者精神共鳴的歸納。因此,我們在“色、香、味、格”基礎上,加之“養、意”,提出中國白酒的“六觀”。白酒以其物質形態誘食者食之,食者尊己尊物敬而飲之,怡情逸景,致物達意。


        白酒“六觀”可解析為“物質四觀”和“精神二觀”?!吧?、香、味、格”是物質四觀,重在白酒本身通過與飲者的眼睛、鼻子、嘴的交互作用給予飲者的物質刺激,形成直接的物質體驗?!梆B、意”是精神二觀,強調白酒對人精神的激發,體現的是人與酒的交融關系,是天地人和的飲酒之道。


        01酒之色

        包含色澤和形態兩方面,是直接的視角沖擊。白酒的色澤當清亮透明,或無色或微黃,那是糧谷歷經升華和時間積淀的本色。白酒的形態宛若白酒生命脈搏跳動的美感。靜若一汪清水,卻無法掩蓋微觀下整潔美妙的排列。掛杯形成“酒淚”的速度、密度、滑落的快慢反映酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。


        02酒之香

        一是來源于釀造糧谷本身的香氣,二是來源于發酵過程,三是來源于陳釀老熟。鼻子的敏感度比味覺高出1萬倍,能區分上千種氣味,即使這些氣味處于結合和掩飾的狀態。白酒的香能給我們提供豐富的物質信息。


        03酒之味

        酒液進入口腔,被輕微加熱,分子在口腔中蒸騰跳躍,這是白酒和人體直接的接觸。酸、甜、苦、咸、鮮、厚、薄等感受一一具象地表現出來,給人豐滿愉悅的味覺體驗。


        04酒之格

        亦為酒性?;騼炑?,或熱烈,或委婉,或細膩……是綜合色、香、味形成的對白酒物質形態的綜合描述,是升華到精神層面經歷的認識前奏。


        05酒之養

         “適量飲酒,有益健康”,“養”不僅表現白酒的保健功能,更重要的是倡導健康、科學、文明的飲酒方式,以反對功利性喝酒為主,達到養身的目的。酒作為物質存在沒有對錯,時下對酒的貶義在于人對“養”的忽視。


        06酒之意

        這是高的境界,此時酒中有人,人中有酒,酒與人融為一體。白酒物質形態給予人感官的刺激引發飲者更高層面的精神共振,激起飲者的精神愉悅,融情于酒,因酒生情,正如“醉翁之意不在酒,在乎山水之間也”這種天地人和的美妙感受。

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